ECCO DUE FACILI RICETTE CON LE CASTAGNE
RISOTTO CON LE CASTAGNE
Preparazione:
sbucciate le castagne, tenetene da parte la metà scegliendo le più belle e passate le altre. In una larga padella fate appassite in olio la cipolla affettata finemente, quando ha preso colore unite il riso, fatelo tostare, aggiungete il passato di castagne, fate insaporire per qualche minuto, portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente. In un pentolino fate saltare con poco olio le salsicce spellate e spezzettate, unite le castagne intere, quando il riso è cotto servitelo e guarnitelo con il soffritto di salsiccia e castagne intere e servite bollente.
PATE' DI CASTAGNE
Ingredienti:
500 gr. di castagne pulite
3 foglie di alloro
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
5 cucchiai di farina d\'avena
2 cucchiai di miele e malto d\'orzo
1 pizzico di sale
Fate cuocere le castagne fresche in acqua con un pizzico di sale e l\'alloro. Quando saranno ben cotte e morbide, scolatele (togliendo l\'alloro) e lasciatele intiepidire al coperto. Quindi passatele al passaverdura e miscelatele in una terrina con il cacao, la farina d\'avena (precedentemente miscelata a poca acqua e bollita per qualche minuto in modo da formare una crema), il cacao ed il miele o il malto. Versate tutto in uno stampo leggermente unto con olio vegetale, infornate a 180 gradi per 20 min. e lasciate raffreddare. Servire a temperatura ambiente o tiepida.
ROTOLO DI CASTAGNE
Ingredienti:
Per 6 persone: 2 kg di castagne (per ottenere 500 g di purea di castagne), 70 g di zucchero, 50 g di gherigli noci, 50 g di cacao, 50 g di burro, 15 cl di rhum per l'impasto, 250 g di savoiardi e sale.
Preparazione:
Pelare perfettamente le castagne e lessarle in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolarle in un capiente colino dalla maglia molto fine. Passare al setaccio la frutta in una capace terrina. Unire i 50 g di cacao, lo zucchero, il burro, i gherigli finemente tritati e il liquore. Quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Farne una palla. Spolverare con il cacao rimasto la superficie del tavolo e il mattarello, poi tirare l'impasto a circa mezzo centimetro di spessore. Bagnare i biscotti nel rhum, stenderli l'uno accanto all'altro sull'impasto tirato di castagne e arrotolarlo. Avvolgerlo in uno strofinaccio e lasciarlo riposare nel ripiano più basso del frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire il rotolo, tagliarlo a fette spesse. IL CONSIGLIO: questo dolce si può accompagnare con una gelatina di mele o uno sciroppo denso d'arancia o, ancora, miele liquido in cui sia stata lasciata in infusione per una notte una stecca di vaniglia. IL VINO PiU' ADATTO: perfetto il rhum utilizzato per la preparazione del dolce.
Tempo di cottura: 60'
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