Ingredienti per 4 pers: 320g di tortiglioni, 4 carciofi, 2 porri, 200g di salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 150g di provolone dolce, 1 limone, qualche cucchiaio di besciamella pronta, prezzemolo tritato, 1 bustina di zafferano, 20g di burro, 4 cucchiai di olio, sale e pepe q.b. Procedimento: pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite ed affettate i porri, fateli appassire in una padella con olio, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma, bagnate con il vino, aggiungete mezza bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone. Fate sciogliere in un pentolino il burro, unite il provolone e, mescolando, riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e la mezza bustina rimasta di zafferano. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e conditeli son il sugo ai carciofi e salsiccia, la crema di provolone e zafferano. Rigirare e servire ben caldi..
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